すっと細く長く美しい「博多なす」。

  • 2019.01.18 Friday
  • 12:44

 

 

 

 

こんにちは。「蓮の葉にしずく。」のアソウです。

 

大阪市中央卸売市場本場の老舗店が厳選する高級野菜をお届けします。

 

 

 

今日は「博多なす」について。

 

 

なすの種類・ブランドは多数ありますが、

中でも特に定評のある福岡県みやま市瀬高町(せたかまち)の「博多なす」は

様々なお料理で楽しめる長なすです。

 

 

果肉が柔らかくアクがないのが特長。

1997年には第36回農林水産祭の天皇杯を受賞しています。

 

 

博多なすは、ほぼ通年ハウス栽培されていて

生産者さんは潅水や追肥を調整しながら手塩にかけて育てています。

 

 

 

 

当店が取り扱っている長なすは

すっとたてに細く長く曲がりのないものです。

 

 

生産者さんがおすすめする調理は焼きナスです!

 

 

 

細いなすなので火が通りやすく食べやすいです。

焼いてから煮びたしやしょうゆとしょうがで和えるだけのシンプルなものでもおすすめです。

焼きなすを味噌汁の具としてもいただいても美味しいですよ♪

 

いかがでしたか?

「博多なす」見かけたらぜひ買ってみてくださいね。

 

 

 

 

冬キャベツが美味しい時期です

  • 2019.01.15 Tuesday
  • 11:53

 

 

 

こんにちは。「蓮の葉にしずく。」のアソウです。

 

大阪市中央卸売市場本場の老舗店が厳選する旬の高級野菜をお届けします。

 

 

キャベツは野菜の中でもレギュラー中のレギュラー。

 

なくてはならない存在のような。

 

サラダ、炒め物、煮物、鍋料理、スープ、漬物など様々なお料理で楽しめます。

 

 

 

我が家では、毎朝千切りキャベツのサラダをいただきます。

 

キャベツの千切り、皆さんはどのようにカットされますか?

 

葉を1枚ずつはがして重ねてロール状にしたものを千切りされたり

専用の調理器具を使うこともありますでしょうか?

 

 

私は、キャベツひと玉を半分にカットし、さらに半分にカットします。

1/4になったキャベツの芯を上に葉の外側を下に来るようまな板に載せて

芯から葉の外側に向かって包丁でそぐような感じでカットします。

 

 

 

芯から外葉に向かって包丁を進めるときれいな千切りができます。

ぜひお試しくださいね。

 

 

1月から3月にかけて出回る冬キャベツ。

葉の巻きがギュっと締って煮崩れしにくく加熱調理に向いています。

 

 

 

和風ロールキャベツはいかがでしょうか?

あっさりとしていつもとちょっと違う美味しさです。

しょうがを少々、水溶き片栗粉でとろみを付けます。

ゆずを添えても美味しいですよ。

 

 

美味しく楽しく野菜を召し上がってくださいね。

 

 

 

源助大根が美味しくてたまりません

  • 2019.01.12 Saturday
  • 10:59

 

 

こんにちは。「蓮の葉にしずく。」のアソウです。

 

大阪市中央卸売市場本場の老舗店が厳選する旬の高級野菜をお届けします。

 

 

我が家の冷蔵庫にいつもあるお野菜のひとつが「大根」です。

 

おそらく一年中欠かさずあるような気がします。

 

大根の料理で最もよく使うのは、「大根おろし」です。

 

えぇ〜?!と声が聞こえてきそうですが(^^♪

 

2番目は「みそ汁の具」。

 

皆さまのご家庭ではいかがでしょうか?

 

 

 

 

おそらく毎日口にしているであろう「大根おろし」。

 

玉子焼き、納豆、焼き魚、水炊き鍋、そば、天ぷら、さば水煮缶、なめこ和え。

 

とにかく和食ならなんでも。

 

ドレッシングとしても美味しくて生野菜と一緒に食べます。

 

 

 

 

毎日のように大根おろしをしゅっしゅっやってますのでおろし金はプロ料理人も愛用されているものを使っています。

 

銅製のもので職人の手打ちです。お値段もそれなり!!(5000円〜10000円)

 

きめ細かく甘味が損なわれずふわふわの大根おろしが作れます。

 

あ〜大根おろし食べたくなってきました。

 

 

 

 

大根は生でもおいしいですが寒い季節はやっぱりおでんですね。

 

今の時期は大根が格別です。

 

下調理では皮を厚めにむきますよね。

 

その皮は捨てないで、「大根の皮のポン酢漬け」にすると美味しいですよ。

 

おでんの具などで調理したあと、皮はすぐに厚みと同じぐらいの細さに切りそろえます。

 

これを生のまま密閉容器に入れてポン酢に浸して終わりです。

 

冷蔵庫に入れると少し匂いがしますのできっちり封をするのがおすすめです。

 

 

 

当店で取り扱っている「源助大根」です。

 

太く短くずんぐりとした外見、白くすべすべとした表面が特長です。

 

源助大根はおでんに最適な大根と言われています。

 

出汁がよく染み込み、食べるとほろっと崩れるように口の中でとろけます。

 

 

旬の時期ならではのお野菜「大根」がおすすめですよ♪

 

 

 

 

 

食感と風味が楽しめるごぼう

  • 2019.01.11 Friday
  • 12:31

 

 

 

こんにちは。「蓮の葉にしずく。」のアソウです。

 

大阪市中央卸売市場本場の老舗店が厳選した旬の高級野菜をお届けします。

 

 

 

好きな和食おかずで上位ランクインしそうなのがごぼうのきんぴら。

 

甘辛味はごはんがすすみ家族みんなが好きなおかずです。

 

ごぼう独特の風味と繊維質の食感が楽しめる一品です。

 

 

 

ただ、

 

下ごしらえが手間で、、、

 

今日は作るぞ、とちょっと気合い入れないと

 

せっかく買っても冷蔵庫で眠ってしまいがちなごぼうさんです。(笑)

 

 

 

 

 

ごぼうのささがき。

 

私が小学生だったころ、母のお手伝いでよくしました。

 

薄くきれいにしゅっとそげたら嬉しくなります。

 

私はごぼうを左手に持って水を張ったボウルに直接ささがきをしています。

 

 

もっと細く薄くしたい場合は

 

まな板の上にごぼうを転がしながら包丁でささがきをしたり

 

ピーラーを使う方法もあります。

 

 

アク抜きは、1〜2回水を替える程度で十分です。

 

あまり水にさらし過ぎると、風味が抜けてしまいます。

 

水が少し茶色いぐらいが栄養を逃さず美味しくいただけます。

 

また、調理にもよりますが、アク抜きで「酢」は必要ありません。

 

 

 

ごぼうは乾燥に弱いので買ってすぐに調理しない場合は

 

新聞紙に包んで冷蔵庫へ入れます。

 

ささがきにしたものを軽くゆでて、水気をしっかり切り、

 

冷凍保存するのもおすすめです。

 

 

 

ごぼうは、秋冬が旬のお野菜です。

 

ちょうど今多く出回っていますね。

 

 

 

蓮の葉にしずく。年始初のご注文分には

 

”ごぼうの箱入り娘”「肥後美人」という素敵なキャッチフレーズ(!)

 

のごぼうをお入れしています。

 

 

美味しい野菜を召し上がってくださいね。

 

 

 

 

ブロッコリーの緑に心も財布も癒される

  • 2019.01.08 Tuesday
  • 11:33

 

 

こんにちは。「蓮の葉にしずく。」のアソウです。

 

大阪市中央卸売市場本場の老舗店が厳選した旬の高級野菜をお届けします。

 

 

鮮やかな緑でお料理を引き立てる「ブロッコリー」。

 

一年を通して出回っていますが、国内生産のものでは今が旬です。

 

 

年齢がばれてしまいますが、

 

私が小学生の時代にはブロッコリーは食卓に上がっていませんでした。

 

ブロッコリーが全国的に普及したのは1980年代に入ってから。

 

普及してまだ30年ほどですが、今やすっかりおなじみの野菜ですね。

 

 

 

 

電子レンジや蒸し器を使った調理はお手軽ですが、

 

私は色よく仕上げたいのでボイル派です。

 

水を1〜1.5リットル沸かして塩を大さじ一杯ほど入れます。

 

ん?ちょっと塩多い?ぐらいが水っぽくならなくて美味しく仕上がります。

 

 

ゆで時間は、好みの硬さがあるかと思いますが2分が目安かと思います。

 

私は、他の料理に使ったり、軸のポリポリ食感が好きなので硬めにゆでます。

 

ゆであがったら、ざるに上げて常温で冷まします。

 

 

 

 

マヨネーズ・ポン酢を合わせて、ツナとあえてみました。

 

他にも粒マスタードを使った和え物も美味しいです。

 

 

シチューやカレー、リゾット、ミネストローネにもよく合いますね。

 

他の具材と一緒に煮込まず、

 

ゆでたブロッコリーを最後に加えるとグリーンが映えてきれいです。

 

 

ブロッコリーはお値段が高い時期もあるのですが、

 

今現在は比較的落ち着いていると思います。

 

 

お財布にも優しいブロッコリー。

 

今日のレシピに加えてみてくださいね。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

同じアブラナ科のカリフラワーはあったんですよ。

見た目も名前も可愛い「かぶ」。

  • 2019.01.08 Tuesday
  • 09:53

 

 

こんにちは。

 

蓮の葉にしずく。のアソウです。

 

 

見た目が好き、なお野菜と言えば「かぶ」。

 

「かぶ」。。

 

なんだか名前も響きも可愛いではないですか♪

 

 

 

 

春の七草セットにはとっても小さなかぶが入っていましたね。

 

あ、ちなみに春の七草では、かぶのことを「すずな」と言います。

 

かぶの形が鈴に似ていることからそう呼ばれます。

 

 

国内には多くの品種があり、大きいものや小さいもの、

 

赤いものや黄色のもの、カタチも地域によって様々です。

 

品種によって多少の違いはありますが、晩秋から冬にかけてが旬になります。

 

寒くなると甘味が増して美味しさもアップします。

 

 

 

 

かぶは、白くて丸い根(胚軸といいます)の部分だけではなく

 

葉も美味しくいただけます。葉は根の部分より栄養が豊富なんですよ。

 

塩ゆでした葉を刻み小分けにして冷凍してくとお味噌汁の具に使えます。

 

小さいかぶは皮ごと食べられますが、

 

大きなものは皮をむいた方が食感がいいです。

 

むいた皮は捨てずに、炒めてきんぴらにすると無駄なくいただけます。

 

 

 

 

かぶを使ったメニューで我が家で大好評なのがクリーム煮。

 

牡蠣とかぶ、サーモンとかぶ、鶏もも肉とかぶ。

 

どのコラボも魅力で食欲そそります。

 

クリーム煮は、寒い日に食べたくなる定番のあったかメニューですよね。

 

旬のかぶをお楽しみください♪

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

なると金時でほっこり。

  • 2019.01.07 Monday
  • 11:08

 

 

こんにちは。

 

蓮の葉にしずく。のアソウです。

 

今日は私の大好きな野菜のひとつ、さつまいも。

 

収穫時期の9月〜11月が多く出回り「秋の味覚」と言われていますが、

 

最高に美味しいのは、収穫から2、3か月貯蔵したものです。

 

この貯蔵期間にさつまいもはじっくり糖度を上げます。

 

まさに今ちょうど食べごろの旬の時期なんです。

 

 

蓮の葉にしずく。が取り扱ってるさつまいもで

 

人気なのが「鳴門金時」です。「なると金時」とも言われます。

 

 

 

柔らかい甘味とホクホク感が特長のなると金時。

 

ねっとり系のさつまいもが増える中、どこか懐かしい昔ながらの食感があります。

 

低温でじっくり焼いた焼き芋がおすすめですが、

 

私は、甘煮が好き。

 

おかずの箸休めとして甘味のあるものが食卓にあるといいですよね。

 

また、きれいな紅色と黄色が食卓に彩りを添えてくれます。

 

お弁当の具としても映えますよ。

 

 

 

 

甘煮したものを角切りにしてごはんと合えました。

 

白ごま、お煮しめのあまりの具を刻んだものを少量加えても。

 

おせちで使った三つ葉を添えて。

 

 

優しい甘味でほっこりした時間を過ごしてくださいね。

 

 

 

 

 

 

 

 

新年一番早く感じる「苦味」七草粥

  • 2019.01.06 Sunday
  • 13:42

 

 

 

こんにちは。

 

蓮の葉にしずく。のアソウです。

 

「七草粥」です。

 

一年の無病息災を願って1月7日に食べられますが

 

今日のような日曜の朝食として食べる方も多いのではないでしょうか?

 

私も、昨日当社の社長から徳島県産の「春の七草セット」をいただきましたので

 

今朝は七草がゆを作りました。

 

 

作り方はネットを検索すると色々と出てきますのでそちらをご参考にしてくださいね。

 

少し時間がかかりますが、生のお米から作るおかゆは美味しくいただけます。

 

 

普段あまり食べない「おかゆ」。ホッと癒されますね。

 

あ、小学生のこどもは「なんだか苦〜い」とか言ってました!

 

新年、一番早く春を感じる「苦味」でした。

 

 

 

 

 

 

 

お正月余ったお煮しめは。

  • 2019.01.05 Saturday
  • 10:19

 

 

 

こんにちは。

 

蓮の葉にしずく。のアソウです。

 

冬のお野菜がどんどん美味しくなっています。

 

じゅわ〜っとお出汁がしみた煮物、大好きです。

 

お正月のおせちで余ったお煮しめは、細かく刻んで冷凍しておきます。

 

炊き込みごはんやちらし寿司の具に使うと美味しいですよ♪

 

 

 

とろりと甘い♪上州ねぎ

  • 2019.01.04 Friday
  • 11:35

 

こんにちは。

 

蓮の葉にしずく。マネージャーのアソウです。

 

 

今日は新年初仕事!

 

オフィスから見える青空。

 

 

とってもいいお天気で気持ちがいいです(^^♪

 

 

さて、蓮の葉にしずく。の「初回限定!【送料無料】お試しセット」は

 

もうご利用いただけましたでしょうか?

 

 

まだの方はぜひ。

 

年末にお届けのお客さまには盛りだくさんの内容でした。

 

 

 

 

どのお野菜も今一番おすすめのものを選んでいます。

 

 

私自身、特に好きなのが「群馬県産 上州ねぎ」。

 

普段よく見かける「白ネギ」と違って白い部分の直径が5cm前後と太く、

 

肉質がやわらかいのが特長です。生だと少し辛味があるのですが

 

加熱すると甘味が出てくるので鍋物やすき焼き、炒め物に向いています。

 

私は、クリームシチューやグラタン、ピザの具に使ったりしています。

 

 

熱々グラタンにトロトロの上州ネギがよく合うんです。

 

ネギに少し焦げ目を付けると香ばしさが出て食欲をそそります。

 

また、加熱によってトロミが出てよりクリーミーな食感になります。

 

グラタンやシチュー以外にもスープカレーなんかもおすすめですよ♪

 

そうそう、ネギが苦手な小学生の子供も喜んで食べていました(フフ)
 

 

いかがでしたか?「上州ねぎ」。

 

旬は11月〜1月頃なのでまさに今が食べ時ですね!

 

 

 

 

おすすめ旬野菜たっぷりの「お試し便」はこちらから。