食感と風味が楽しめるごぼう

  • 2019.01.11 Friday
  • 12:31

 

 

 

こんにちは。「蓮の葉にしずく。」のアソウです。

 

大阪市中央卸売市場本場の老舗店が厳選した旬の高級野菜をお届けします。

 

 

 

好きな和食おかずで上位ランクインしそうなのがごぼうのきんぴら。

 

甘辛味はごはんがすすみ家族みんなが好きなおかずです。

 

ごぼう独特の風味と繊維質の食感が楽しめる一品です。

 

 

 

ただ、

 

下ごしらえが手間で、、、

 

今日は作るぞ、とちょっと気合い入れないと

 

せっかく買っても冷蔵庫で眠ってしまいがちなごぼうさんです。(笑)

 

 

 

 

 

ごぼうのささがき。

 

私が小学生だったころ、母のお手伝いでよくしました。

 

薄くきれいにしゅっとそげたら嬉しくなります。

 

私はごぼうを左手に持って水を張ったボウルに直接ささがきをしています。

 

 

もっと細く薄くしたい場合は

 

まな板の上にごぼうを転がしながら包丁でささがきをしたり

 

ピーラーを使う方法もあります。

 

 

アク抜きは、1〜2回水を替える程度で十分です。

 

あまり水にさらし過ぎると、風味が抜けてしまいます。

 

水が少し茶色いぐらいが栄養を逃さず美味しくいただけます。

 

また、調理にもよりますが、アク抜きで「酢」は必要ありません。

 

 

 

ごぼうは乾燥に弱いので買ってすぐに調理しない場合は

 

新聞紙に包んで冷蔵庫へ入れます。

 

ささがきにしたものを軽くゆでて、水気をしっかり切り、

 

冷凍保存するのもおすすめです。

 

 

 

ごぼうは、秋冬が旬のお野菜です。

 

ちょうど今多く出回っていますね。

 

 

 

蓮の葉にしずく。年始初のご注文分には

 

”ごぼうの箱入り娘”「肥後美人」という素敵なキャッチフレーズ(!)

 

のごぼうをお入れしています。

 

 

美味しい野菜を召し上がってくださいね。

 

 

 

 

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